Repas-conférence

Un dîner au restaurant en 1900


Infos

Dates
Les 13 et 14 juin 2023
Lieu
Le 13, à The Faculty. Le 14, au Grill-on-Vert
Rue des Vétérinaires, 47. Rue du Parc, 11
1070 - Anderlecht 4540 - Amay
Horaires
De 19h à 22h
Prix
PAF : entre 30 et 40 €
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À l'invitation du Centre de Gastronomie Historique, Pierre Leclercq et Alain Crudenaire proposent, en paroles et en mets,  de manger au restaurant comme en 1900, tout en délicatesse ...

1900, l’année de la grande exposition universelle à Paris, sonne l’entrée du monde dans une ère nouvelle. À cette époque, les grands noms de la gastronomie sont Auguste Escoffier, Phileas Gilbert ou Prospère Montagné. Tous chefs cuisiniers dans de grands restaurants et des palaces, ils publient abondamment et deviennent de véritables personnalités en vue…

Aux cuisines, notre chef Alain Crudenaire déploie ses talents pour la réalisation de ce menu consacré à la cuisine de restaurants en 1900.

À propos du conférencier

Historien de l’alimentation, Pierre Leclercq est collaborateur scientifique de l’Université de Liège, membre de l'Unité de Recherche Transitions. Cuisinier-traiteur diplômé, il participe à l’organisation de nombreuses reconstitutions de banquets historiques en Belgique, en France et en Suisse. Il a participé à la création et à la gestion de l’Archéorestaurant du Préhistomuseum de Flémalle. Auteur de nombreuses publications de vulgarisation scientifique, il donne aussi régulièrement des conférences-dégustations retraçant l’histoire de l’alimentation de la Préhistoire à nos jours. En partenariat avec l'émission Week-end Première de Sophie Moens, diffusée sur la RTBF-La Première, il a examiné quelques grandes légendes de l'histoire de la gastronomie.

© image : Henri Gervex, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons

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